すぐ理解できる！和牛相場や選び方等の豆知識やおいしく食べるコツなどをご紹介します！

このサイトでは、美味しい和牛についてより詳しく知るための豆知識や常識をお伝えします。
国産牛の中でも高級イメージがありますが、そもそも相場はいくらくらいなのでしょうか。
平均的な値段や価格の決め方についても知っておきましょう。
また美味しく食べる料理や調理法のコツも紹介するので、主婦の人は参考にしてください。
最近はこうした肉もスーパーで手軽に購入できます。
店頭にて美味しい商品を見分けるポイントも解説します。

すぐ理解できる！和牛相場や選び方等の豆知識やおいしく食べるコツなどをご紹介します！

和牛と国産牛の違いは、あまり知られていないかもしれません。
国産牛は日本国内で生産された牛の総称です。
一方で和牛は、厳格な定義を満たした牛肉になるので相場も国産牛よりもやや高めです。
「黒毛」と「褐毛」、「無角」、さらに「日本短角種」の4品種があります。
使用目的に合う品種を選ぶことが、より美味しい和牛を食べるコツと言えます。
ランクの高い美味しい牛肉として注目されるようになり、海外でも人気を呼んでいます。

和牛の選び方で大事なのは個体識別番号を良く把握することです！

国内では昨今、ブランド和牛と呼ばれるものが高い人気を誇るようになりました。
神戸や松坂、米沢など全国各地で飼育をされている和牛のことで、これらを専門に扱うステーキハウスや割烹料理店もたくさん登場をしています。
ご自宅でホームパーティーをする際にも取り寄せて食されることもあるでしょう。
その際、より美味しくて新鮮な和牛を買い求めたいものです。
どのようにして選べばいいのか、ここで簡単に解説をしていきます。
和牛を買い求めるときに重視をしたのは、個体識別番号です。
選び方で大切なのは、どの産地・どこの牧場で飼育をされてきた牛なのかを知ることになります。
個体識別番号はこの世で二つとないもので、ランクから飼育場所・月齢まですべてパソコンで検索をすることが可能です。
販売されているお店では表示をする義務があるため、買い求めるときは番号を調べてから手に入れるようにすることをおすすめします。
この方法なら産地を間違えることもありません。

和牛の個体識別番号の中で最も重視される月齢と性別について

日本が世界に誇れる産業にひとつが、畜産業です。
アメリカやフランス・中国では空前の日本ブームが巻き起こっていますが、その中でも和牛が非常に人気を帯びている食べ物です。
国内でも鹿児島や松坂では、数多くの和牛専門店があり、連日大勢の方が買い求められている光景を目にできるでしょう。
和牛を購入する際、多くの方が新鮮で品質のいいものを買いたいと思われるものです。
そこでここでは、購入時に着目をしたい個体識別番号のある箇所について見ていくことにします。
個体識別番号は和牛には必ず付与をされており、この世で二つとして同じものはありません。
すべて農林水産省のデータベースにおさめられており、消費者が検索をして目にすることも可能です。
そのなかには月齢と性別も含まれていて、もっとも重視をされるポイントです。
月齢とは生まれてから処理をされるまでの年齢をあらわしており、もっとも品質が良いのが2歳のメスとなっているのが特徴になります。

和牛の選び方で注目されるのは歩留等級と肉質等級

和牛の評価でランクという言葉を聞いたことがあるはずです。
和牛に限らず牛肉には等級があり、それによって格付けされています。
A5ランクという評価をマスメディアを通して聞きますが、これは肉質等級と歩留等級を組み合わせた評価です。
最初のアルファベットが歩留等級で、Bを標準としてABCの3段階で決めます。
歩留りとは食用として利用できる部分の重量の割合で、標準よりかなりよければA、標準より劣ればCになります。
これに対し肉質等級は、脂肪の混ざり具合、脂肪の色、肉の色など見た目で決めて数値で表示します。
主観的な感じがしますが、高級食材であり人目に触れる機会も多い和牛は、見た目の鮮やかさは食欲をそそり満足感を高めるための重要なポイントといえます。
このように和牛の評価は2つの基準でなされ、1つは生産効率に影響する歩留り、もう一方は見た目の鮮やかさや脂身の入り具合です。
決して味わいそのものを評価しているわけではないので、A5ランクだといわゆるサシの多い歩留りのよい肉だと理解しておきます。

良質の和牛を選ぶときは産地やブランド牛にも注目しよう

良質の和牛を選ぶときは産地やブランド牛にも注目すると、いろいろな楽しみ方ができます。
和牛の味は食べるもので大きく変わり、たとえば牧草を多く食べる種類で育った牛は脂身こそ少ないものの引く本来の味を楽しむことが可能だからです。
同じ牧草でも山間で育てられたものと、海岸沿いで育てられたものでも異なりこれは海の塩分が含まれることに因って変わるとされています。
もちろん霜降り肉のような、穀物をたくさん加えて肥育した牛も世界で注目されている育て方でまさにジャパンブランドと言えるでしょう。
脂身が甘く口の中でとろける食感はまさに至福で、同じ牛肉ではないものというくらいの違いです。
性別でも味わいは微妙に異なり雌牛は柔らかく脂分が多いのが特徴で、雄牛は筋肉質で肉本来の味わいが強いという傾向があります。
最上級は雌牛とされていて、競りなどでも高めになりますがだからといって雄牛が美味しくないというわけでは無く肉本来の味が楽しめます。

和牛をおいしく食べるコツその①肉を繊維にそって切ったり筋切りを行う

以前は外国産の牛肉が安く買い求められましたが、現在ではTPPの関連により高級品となってしまいました。
それに伴って和牛が安価で手に入るようになり、以前は高嶺の花だったブランド和牛でも一般家庭で食されるようになっています。
和牛はそれぞれの品種によって、美味しく食べるコツが異なります。
ここではポピュラーな食し方について、簡単に見ていきます。
まず和牛を美味しく食べるには、肉を繊維にそって切ったり、筋を取り除く下処理が必要です。
サーロインステーキを例に挙げるとよくわかりますが、必ず焼く前に力いっぱい肉を叩くのを見かけたことがあるでしょう。
これが繊維と筋を切り取っている下処理です。
また牛かつを作るときは、脂身と赤身の間に包丁で切り込みを入れるのも基本です。
これは熱を加えると筋肉が縮むのを防ぐためです。
おいしくたべるには、調理方法に見合った処理を行うことで、味を良く引き立たせることと、たべやすくするようにします。

和牛をおいしく食べるコツその②焼くときに油でなく牛脂を敷いて焼く

日本には世界に誇れる牛肉があるんです。
それは和牛と言われるものであり、これは黒毛和種の牛肉を指すんです。
一般的な安価なアメリカ牛やオーストラリア牛と比較しても、脂のさしがバランスよく入っており、その脂も甘く舌にのせれば瞬時に溶けてなくなるほどの上質な脂なのです。
の櫛津も柔らかで子供も高齢者も歯がなくてもかみ砕くことができ、安心して職を楽しむことが出来るんです。
和牛ブランドとして有名なのが松坂牛、神戸牛、近江牛と言われておりこれら日本の三大ブランド牛と言われるんです。
グラム単価も数千円と非常に高級で、特別な記念日やお祝いの席でしかめったに食べることができません。
せっかく希少なブランド牛を食べるのであれば、おいしく食べたいものです。
それにはまず鉄板やフライパンにサラダ油を敷いて焼くのでなく、牛脂をもらってそれをじっくり熱で溶かし脂が完全に溶けたところで和牛を乗せて焼いていきましょう。
牛脂なので焼き上がりも脂っこさがなく、肉との親和性もよく非常にさっぱりとおいしく頂けます。

和牛をおいしく食べるコツその③スパイスやハーブを使って風味を引き立たせる

さらに和牛をおいしく食べるコツとして、スパイスやハーブを使うのが秘訣です。
理由は自然の恵みをプラスすることで、風味を引き立たせることができるから、ワンランク上の美味しさに出会うことができます。
和牛と相性の良いハーブは、いくつもあるので自分の好みに合わせるのも良い考えです。
ローズマリーはよく使われる種類、肉の持つ臭みを取り去ることにも優れています。
癖のあるニオイを無くすだけではなく、香り豊かな調理に仕上げてくれる優れものです。
爽やかな風味が料理に添えられるローズマリーは、煮込みやスープなどの洋風だしとして活用することもできます。
スパイスのセージも注目のひとつ、肉特有の臭みを抑える働きがありますし、セージの香りはとてもさわやかです。
同じく臭みを取り去るタイムも使いたいひとつ、豊かな香りづけにもなります。
気品があり清々しい香りは、調理の仕上がりまで品よく美味しく感じるほどです。
鉄分豊富なパセリも和牛との相性は良く、美味しさを引き立たせながら消化促進も期待ができます。

和牛をおいしく食べるコツその④焼く前に余分なドリップは布で拭きとる

和牛は今や海外にも通用する日本の代表的な食品ですが、おいしく食べるにはやはり調理の際に手間を掛けることが大事ではないでしょうか。
冷凍和牛を解凍する時に発生するドリップは、栄養などの成分が水に溶けだしたもので、赤色だとしてもそれは血液ではないです。
栄養を捨ててしまうのは勿体ない感じですが、ドリップがそのままだと焼き上がりが残念になったり、生臭くなってしまいますから、必ず焼く前に布で拭きとることが重要です。
布は調理に適した清潔なものを用いて、丁寧に表面を拭きとっていきます。
和牛を流水で丸洗いしたり、洗剤で洗うと味がおかしくなってしまうので、あくまでも布で拭きとるに留めます。
布がなければキッチンペーパーでも構いませんが、いずれにしても残さず拭きとることが大切です。
和牛は実に繊細なもので、手間を1つ掛けるだけで応えてくれますし、逆に手を抜けばそれが調理結果に反映されてしまいますから、面倒でも拭くことが重要ではないでしょうか。

和牛をおいしく食べるコツその⑤圧力鍋や肉用鉄板を使って調理

和牛と言えども部位により、おいしく食べるコツは存在しています。
圧力鍋を使って調理することで、短時間で柔らかくおいしい料理に仕上げることが可能です。
煮込みハンバーグやローストビーフなど、一見すると難しく感じられるようなレシピであっても、簡単に作ることができます。
ガスを使っていない家庭でも電気圧力鍋を使うことで、仕事に行っているときに調理できるため、便利です。
和牛にこだわりを持つ人の中には、高級焼き肉店と同じような味になると評判の高い肉専用の鉄板を購入して調理する人もいます。
重量があるため熱が均一に伝わるようになっており、肉にむらなく火が通るのが特徴です。
実際に焼き肉だけではなく、ステーキなどを美味しくするためには欠かせないという人も少なくありません。
道具を使って調理をすることで、外食したときと同じような味に仕上げることが可能です。
自分たちで工夫をすることで好みにあった最良の味にすることもできます。

一度は食べよう！王様と呼ばれる和牛の希少部位

今の国内では、たくさんの方がある食材に夢中になっています。それは和牛と呼ばれる品で、農水省から認可を得た国産の高品質なビーフです。
2022年現在で計25品種で構成をされていますが、そのうちの一種が王様という別称で呼ばれていす。神戸ビーフがそれであり、数多くの品評会で何度も優勝を得た品になります。和牛というだけでも高級ですが、神戸の場合は100グラムで4000円もの価格となるのが基本です。一度は食べてみたいという方も多いでしょうが、おすすめの部位がテールになります。一頭からわずか200グラムした手に入れることができず、まさに希少価値がもっとも高い品としかいいようがありません。テールとは尻尾の付け根のことを指し、ビーフシチューにするととても美味しい味わいを実感できます。またはスープにするのもよく、フランスでは1人前で4万円もの価格で有名ホテルで販売をされています。和牛の王様であるため、食べる価値ありです。

海外でも大人気！和牛を使った創作料理が美味しい

日本を代表する産業、それは畜産業です。いまでは若い世代の農家も多くなり、経済の中心を担うまでになりました。1960年に世界で初めて確立をされたのが、和牛ブランドというものです。
日本でしか育成をされていない牛肉を指して折り、和牛は最初は海外には流通をさせないといっていました。ところが1990年の自由貿易以降は、大切な輸出品となったわけです。イタリアやアメリカ・フランスなどの先進国では高い人気を博しており、和牛を使用した独自の創作料理も確立をされています。簡単にどのようなものがあるのか紹介をすると、アメリカならBBQです。ハンバーガーに挟むスタイルで、濃厚でスパイシーなタレをたくさんつけて食べるものになります。イタリアならパスタソースに活用をしており、現地ではボロネーゼという名称で呼ばれている品です。海外ではかなり高い関税が掛かる為、セレブや特別なお祝いの日など限られたシーンでしか食べることはしません。

和牛牧場に行ってみよう！一般人でも気軽に見学可能

空前のグルメブームが巻き起こっている現代では、とくにビーフに人気が集中をするようになりました。都心部ではたくさんの専門店も相次いで開店をしており、ステーキから焼肉・ハンバーグというスタイルで和牛を味わえる時代となりました。
輸入肉との大きな違いは濃厚な肉汁と美しいサシを実感することができ、とても高級な食材と言われるわけです。どんな施設で和牛が誕生しているのか、興味を持っている方も大勢いることと存じます。そこでここでは、一般人でも自由に見学ができる和牛牧場について、ご紹介をしましょう。但馬にあるJAの畜産現場では、随時予約制で一般人の見学を受け付けています。和牛の王様と呼ばれる但馬牛の肥育場となっており、生後1か月から出荷前までの個体を見て回ることが可能。しかも現地では実際にBBQをして美味しい肉を味わえるサービスもあります。高い人気を誇る味わいを、学びながら口にできる貴重な施設で行く価値はあります。

市販の和牛ステーキをさらに美味しく食べるためのコツ

ワンランク上の和牛ステーキを堪能するのであれば、購入後に寝かせるのもコツです。冷蔵庫に半日くらい入れると熟成が程よく進行して、食べたときにコクを感じます。
熱したフライパンにはたっぷりのオイルを、オリーブオイルなどはさっぱり系です。スライス生にんにくを入れてきつね色になれば肉の投入へ、生きに強火ではなくじっくり中まで火を通します。程よくきつね色となれば返して裏面も加熱、フライパンから引き上げたら塩を一振りして、ほんのわずかな休息を与えるのもコツです。ワンステップにより全体に肉汁が行き渡るためであり、口にした際には食感の柔らかさとジューシーな旨味を堪能することができます。分厚いステーキは見ただけで食欲をそそりますが、それが高級な和牛であれば満足をしないはずがありません。ソフトな質感でキメは細かくて、健康にもつながる栄養素を豊富に含みます。たんぱく質をはじめビタミンBに亜鉛やヘム鉄など、代謝促進や疲労回復に脳の活性化など様々です。

和牛が日本国内の市場に流通するまでの過程

和牛は高級な商品として日本国内の市場で流通しています。商品をマーケットに供給しているのは、全国の各地で牛を飼育している生産者です。こうした仕事をしている人が生産のためにまずおこなっているのは種つけです。
種つけをしてから長くとも10か月程度で、仔牛が誕生します。市場で販売するためには、子供の牛がある程度の大きさになるまで育てることが必要です。種つけと飼育を同じ業者がしていることもあれば、それぞれ別の業者が行うこともあります。種付けと飼育を別の生産者が担当することにより、効率的に和牛の生産ができます。ある程度の大きさまで成長した子供の牛は、専門の市場で取引されています。こうした市場で仔牛を購入しているのは、上記のような飼育を専門にしている生産者です。質の高い和牛になりそうな牛が選ばれて購入されています。購入された仔牛は1年半から2年程度の期間をかけて育てられ、十分な大きさの和牛に成長した時点で食用として市場に流通します。